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民以食为天,大米是我们的主食之一,质量的好坏严重影响到我们的身体健康,而这好坏又如何鉴别呢?通过下文的方法,能很容易的判别出大米的优劣。


大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。舒兰大米其颗粒的大小均匀,透明度高。这都是好大米得表现。


米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。


有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去,这个时候,你能看得出来,一般小碎米的两头是有腹白的,这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好,有腹白的情况,则不建议选择。


大米陈化现象较重,色泽会变暗,黏性降低,失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

大米在没有蒸前,其实也是有味道的。对于这个,大家可以用加热法来进行,把一小把米放进手心里,然后用力搓,加热后,或者是用热气喷一下,然后闻一下,以舒兰大米为例,有清香的味道出现。


嚼碎了后,看其大米有没有感觉。舒兰大米在嚼碎后会有自然的甜味,而且没有异味。如果出现了,发苦,发酸,或者是发涩的情况的话,则为劣质的大米。

总结起来就是四点:

(1)一闻,舒兰大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;

(2)二尝,舒兰大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味;

(3)三抓,舒兰大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是“整容”陈米不具备的;

(4)四冲,舒兰大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。


“舒兰”为满语“果实”之意,因此舒兰又被称为果实之城。自清嘉庆年间开始,舒兰大米一直为朝廷贡米,据清《总管内务府文档》记载,公元1698年康熙第三次南巡,宿法特哈鄂佛罗(今舒兰市法特镇)四日,食舒兰稻米、 捕鲟鳇鱼,流连忘返,赐“贡米之乡”。



舒兰水稻种植条件极佳,概括为六好,一是空气好。位于北纬44度的水稻生长黄金带,森林、水草覆盖率达65%,周边无重工业,气候环境符合国家A级绿色食品的大气标准。


二是土壤好。舒兰是中国粳稻贡米之乡——吉林市的核心腹地,有机质含量3.14%,土壤渗透性好,耕层土壤PH值6.0-7.02,土壤肥力养分含量高,特别适合水稻生长。


三是水源好。境内第二松花江和拉林河两大水系,全年降水为682mm,有充足洁净的水资源。


四是气候好。舒兰属北温带大陆季风气候,雨热同季,昼夜温差大,平均温差13℃,最高达20℃,无霜期为135-140天之间,气候生态属适宜水稻生长。


五是耕种好。主要以无公害的生产方式耕种生产,产地环境符合NY/T391-2007(绿色食品产地环境技术条件),是国家绿色水稻基地。


六是口感营养好。外观晶莹透亮,米粒饱满,色泽洁白鲜亮,质地松散,米粒整齐均匀、晶莹剔透,蒸煮时饭香四溢,饭粒结构精密、油亮,入口后滑爽、有粘性、不粘牙,且软硬适中,口味甜、香浓郁、口感细细腻,也富含人体所需的多种氨基酸。


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